Не просто «готовить» — знакомить с мировой культурой через кухню
Евгений Дружков, бренд-шеф ресторанной группы «Это по любви». Разрабатывает концепции меню всех ресторанов, руководит командой шефов, настраивает работу кухни.
«Я за гастрономию — связь между едой и культурой. Люблю путешествовать по стране и миру: в каждом путешествии изучаю кухню, технологии производства, — и привношу этот опыт в наши рестораны. За 20 лет в ресторанной сфере прошёл все этапы становления внутри ресторанного проекта — от мойщика посуды до шеф-повара, поэтому понимаю процесс на любой позиции.
Получил образование по специальности и в 22 года уехал с командой поваров из Москвы и Санкт-Петербурга в Шанхай — запускать ресторан русской кухни и бистро на выставке Expo. Вернулся в Санкт-Петербург и готовил в ресторанах Barbaresca и «22/13» под началом шефа Дмитрия Решетникова, в ресторанах «Палкин» и «Градус Фаренгейта», ресторане при отеле международной сети Radisson. В Йошкар-Оле был большой проект — собственный ресторан «Людовико Моро».
После того, как познакомился с Настей, сомнений не осталось — нужно продолжать развивать гастрономию в своём регионе. Показать, что высокая кухня и просто качественная интересная еда доступна и простому жителю в глубинке России.
Во всём, что я делаю, вижу цель: хочу, чтобы люди по-другому смотрели на продукты, а на мировом рынке знали о русской кухне и ценили её. При этом у меня совсем не соревновательный подход: самая лучшая оценка — полный ресторан и пустые тарелки. Потому что кухня для меня всегда про любовь. А любовь — не конкуренция, а действие.»
Евгений Дружков, бренд-шеф ресторанной группы «Это по любви». Разрабатывает концепции меню всех ресторанов, руководит командой шефов, настраивает работу кухни.
«Я за гастрономию — связь между едой и культурой. Люблю путешествовать по стране и миру: в каждом путешествии изучаю кухню, технологии производства, — и привношу этот опыт в наши рестораны. За 20 лет в ресторанной сфере прошёл все этапы становления внутри ресторанного проекта — от мойщика посуды до шеф-повара, поэтому понимаю процесс на любой позиции.
Получил образование по специальности и в 22 года уехал с командой поваров из Москвы и Санкт-Петербурга в Шанхай — запускать ресторан русской кухни и бистро на выставке Expo. Вернулся в Санкт-Петербург и готовил в ресторанах Barbaresca и «22/13» под началом шефа Дмитрия Решетникова, в ресторанах «Палкин» и «Градус Фаренгейта», ресторане при отеле международной сети Radisson. В Йошкар-Оле был большой проект — собственный ресторан «Людовико Моро».
После того, как познакомился с Настей, сомнений не осталось — нужно продолжать развивать гастрономию в своём регионе. Показать, что высокая кухня и просто качественная интересная еда доступна и простому жителю в глубинке России.
Во всём, что я делаю, вижу цель: хочу, чтобы люди по-другому смотрели на продукты, а на мировом рынке знали о русской кухне и ценили её. При этом у меня совсем не соревновательный подход: самая лучшая оценка — полный ресторан и пустые тарелки. Потому что кухня для меня всегда про любовь. А любовь — не конкуренция, а действие.»
Все проекты Евгения как бренд-шефа
2024: паназиатский гастробар PlayPlaces, бренд-шеф.
2023: сервис доставки, кейтеринг ресторанной группы «Это по любви», бренд-шеф.
2022: траттория Dito Italiano, бренд-шеф.
2021: кафе-пекарня Мука и Фартук, бренд-шеф.
2019: грузинское бистро Shavi, бренд-шеф.
2018: кафе русско-китайской кухни Вася из Гуанчжоу, бренд-шеф, совладелец.
2014–2019: ресторан «Людовико Моро» в Йошкар-Оле, владелец и шеф-повар.
2016: «Градус Фаренгейта», Санкт-Петербург концепция меню.
2014: «Старый Георг», Йошкар-Ола, концепция меню.
2023: сервис доставки, кейтеринг ресторанной группы «Это по любви», бренд-шеф.
2022: траттория Dito Italiano, бренд-шеф.
2021: кафе-пекарня Мука и Фартук, бренд-шеф.
2019: грузинское бистро Shavi, бренд-шеф.
2018: кафе русско-китайской кухни Вася из Гуанчжоу, бренд-шеф, совладелец.
2014–2019: ресторан «Людовико Моро» в Йошкар-Оле, владелец и шеф-повар.
2016: «Градус Фаренгейта», Санкт-Петербург концепция меню.
2014: «Старый Георг», Йошкар-Ола, концепция меню.
Образование
Высшее образование по специальности «Инженер-технолог общественного питания». Novikov School, СВЧ, HURMA менеджмент групп, StanFood.
Две диссертации: магистерская — «Контроль качества мясных полуфабрикатов на производстве на российском производстве» и докторская — «Совершенствование технологий мясных полуфабрикатов российского производства». Бренд-шеф «Это по любви» Профессиональный шеф-повар с высшим образованием в сфере ресторанного бизнеса, закончил аспирантуру, написал магистерскую и докторскую диссертации.
Две диссертации: магистерская — «Контроль качества мясных полуфабрикатов на производстве на российском производстве» и докторская — «Совершенствование технологий мясных полуфабрикатов российского производства». Бренд-шеф «Это по любви» Профессиональный шеф-повар с высшим образованием в сфере ресторанного бизнеса, закончил аспирантуру, написал магистерскую и докторскую диссертации.
